É a hidrogenação da gordura insaturada. Por meio de métodos químicos, é adicionada uma molécula de hidrogênio aos óleos líquidos para formar uma gordura estável e sólida, como a margarina.
A gordura trans interfere no metabolismo dos ácidos graxos essenciais (ômega 3 e ômega 6), possui propriedades que são semelhantes às do ácido graxo saturado (presente nos alimentos de origem animal).
Os principais alimentos fonte são margarinas, sorvetes, pães recheados, biscoitos, molhos para salada, maionese, cremes para sobremesa, rocamboles, bolos, alimentos fritos, fast foods etc.
Pesquisas recentes associam o seu consumo ao depósito de tecido adiposo na barriga e ao ganho de peso. A Organização Mundial de Saúde preconiza que sua ingestão não ultrapasse 1% do total de calorias diárias, o equivalente a um biscoito recheado de chocolate, em uma dieta de 2.000 calorias.
Até!
Fabio Saba e Bárbara Gilli
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